Złociste financiers z malinową bitą śmietaną

Obiecane malinowe cuda. Trochę spóźnione, ale wyjechalismy na kilka dni, a potem cięzko mi się było zabrać za pisanie:)Wicie, rozumicie:) Ale Wasza cierpliwość zostanie wynagrodzona, bo babeczki są bardzo smaczne, pięknie sie prezentują a robi się je dość szybko Polecam!Przepis z tego bloga, który mi nieźle daje popalić, bo co tam zajrzę to muszę coś nowego zrobić:)

składniki na 12 sztuk:

75g masła, rozpuszczonego np mikrofali

1/4 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanką mąki z migdałów lub 70g migdałów, bardzo drobno zmielonych

3/4 szklanki cukru pudru

szczypta soli

3 duże białka

1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

12 (lub 24) świeżych malin

Cyt.:

 Prażymy mąkę z migdałów/zmielone migdały: Wysypujemy ją na duży kawałek folii aluminiowej rozłożony na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 6-8 minut lub do momentu gdy lekko się przybrązowi. Wyjmujemy z piekarnika i pozwalamy jej ostygnąć.

 Piekarnik nastawiamy na 205 stopni. Przygotowujemy 12 foremek do financiers lub 12 foremek na muffinki (jeśli nie używamy silikonowych trzeba je posmarować masłem).

 W dużej misce mieszamy suche składniki: mąkę, uprażoną mąkę z migdałów/uprażone zmielone migdały, cukier puder oraz sól. Białka lekko roztrzepujemy w niedużej misce - tak, żeby się trochę spieniły.

Robimy wgłębienie po środku mieszanki suchych składników i wlewamy w nie lekko ubite białka, aromat waniliowy oraz roztopione masło. Mieszamy całość delikatnie przy pomocy np. łyżki aż składniki się połączą a masa będzie jednolita.

Napełniamy 12 foremek do financiers lub 12 foremek do muffinów (tych drugich nie wypełniamy do końca oczywiście bo inaczej nie starczyłoby nam na wszystkie 12 foremek ;) Na szczycie każdej napełnionej masą foremki kładziemy po jednej malinie (ja dalam po dwie)

Wstawiamy foremki do piekarnika nagrzanego do 205 stopni i pieczemy je przez 9-11 minut lub do momentu gdy financiers staną się lekko brązowe i sprężyste w dotyku

Pozwalamy im chwile ostygnąć a następnie wyjmujemy je z foremek.

Malinowa bita śmietana:

1/4 szklanki cukru

170g świeżych malin

300ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
dodałam jeszcze pół fixu

Maliny miksujemy na malinowe puree np. w blenderze lub malakserze a następnie przeciskamy (np. przy pomocy łyżki) tak otrzymane puree przez sito ustawione nad niedużą miską - chodzi o to, żeby oddzielić pestki malin od miąższu:

Pestki wyrzucamy. Do pozostałego puree z malin dodajemy cukier i mieszamy całość.  (Chodź jak robiłam za drugim razem to nie oddzielałam pestek i pyło równie smaczne) Ubijamy na sztywno bitą śmietanę z cukrem i fixem i dodajemy do niej po trochu malinowego puree delikatnie mieszając np. łyżką. Przechowujemy w lodówce dopóki nie będziemy jej używać.

Nakładamy na każdą financier po trochu malinowej bitej śmietany, można ją jeszcze dodatkowo posypać kolorowym cukrem