Torcik bezowo-malinowy

Ciasto bezowo-malinowe zobaczyłam w cukierni i okrutnie mi sie go zachciało. Jako, że prawie nie kupuję już ciast postanowiłam sama je odtworzyć. Jest ono połączeniem pani Walewskiej z inwencją własną:). moje wyszło ciut za słodkie, więc w przepisie odrobinę zmienię proporcje.

Kruche:

1  szklanka mąki

 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
 1/2 torebka cukru waniliowego
 1/4 szklanki cukru pudru
 10 dag masła
 2 żółtka

pół słoika konfitury maliowej lub dżemu

beza:

3 białka

1,5 szkl cukru pudru

1/5 łyżki mąki ziemniaczanej

300 g malin

300 ml śmietany 36%

1 łyżka cukru pudru

Szybko zagniatamy składniki na kruche ciasto i wylepiamy nim formę o wielkości 30 na 40 cm. Smarujemy dżemem i podpiekamy przez 15 minut w temperaturze 175 stopniach.

W tym czasie ubijamy pianę z bialek, powoli dodajemy cukier, mąkę. Wykladamy to na podpieczone coasto z dżemem i pieczemy jeszcze około 25 minut w temp. 130 stopni. (beza ma być krucha - jeśłi nie jest - podpiekamy jeszcze trochę)

Maliny podrzewamy i przecieramy przez sito (kilka zostawiamy do ozdoby). Ubijamy na sztywno śmietanę z cukrem, dodajemy ostrożnie zimny mus malinowy, mieszamy.

Ciasto po wystygnięciu przekrajamy na połowę. Wyjmujemy je z formy. Ja przełozyłam malinowa bita smietaną i jeszcze posmarowałam nia na górze. Ale polecam TYLKO przekładać a gorę zostawić bezową - będzie wtedy taka fajna chrupiąca, bo bita śmietana rozpuszcza bezę. Może wygląda troche mniej ładnie, ale na pewno będzie lepsze:)Ozdabiamy ewentualnie malinami .Można też kilka całych malin wrzucić do kremu. Kroimy na kawałki albo i kawały i zajadamy. Smacznego!!!

Pyszne kruche ciasto z jagodami i bezą

Uwielbiam to ciasto. Jest takie wakacyjno-letnie. Robie je zawsze z pierwszych, uzbieranych przez nas jagód na inauguracje sezonu letniego:) To pierwsze zawsze najlepsze, znika blyskawicznie. Pycha! Delikatny kruchy spód, kwaskowate, pierwsze jagody i slodka, chrupiąca beza. Po prostu miodzio. Smakowało wszystkim od 2 letniech do dużo starszych.

30 dag mąki

2 duże jajka

10 dag cukru pudru

20 dag masla

kubek jagod taki po kefirze 400 g

pól szkl. cukru (może byc ciut więcej)

2 łyzeczki mąki kukurydzianej

garsć orzechów laskowych

Z mąki, żóltek, cukru pudru i masła zagniatamy szybko kruche ciasto. Władamy na 15 minut do lodówki , następnie wykladamy formę do tarty.(Zostawiamy kulkę do stracia na wierzch o wsadzamy do zamrażarki) Podpiekamy spód w temp 190 stopni ok 10- 15 minut - do zrumienienia. W tym czasie ubijamy bialka z cukrem (musi być dużo cukru, żeby beza sie udala) na sztywno, siekamy orzechy. Jagody mieszamy z łyżeczką mąki kukurydzianej.  Na podpieczone ciasto rozsypujemy pozostałą łyżeczkę mąki kukurydzianej, układamy jagody, pianę z bialek, rozsypujemy posiekane orzechy i a to ścieramy pozostałe kurche ciasto. Piczemy w temp 160-170 stopni ok. 25 - 30 minut. Smacznego!

biała Pavlova na czarno z truskawkami

Każdy ją zna lub o niej słyszal. Ale kto jej nie jadł musi koniecznie spobowac. Robi sie ją bez trudu a połączenie bezy, bitej smietany i owoców  (tym razem truskawek) jest po prostu poezją. Tym razem z dodatkiem kakao, bardzo udane połączenie. Beza powinna byc krucha na zawnątrz, wilgotna w środku. Polecam!

4 biała

 szczypta soli

150 g cukru

2 łyżki soku z cytryny

2 łyzki kakao

1,5 łyzki mąki ziemniaczanej

350 ml smietany 36%

łyzka cukru pudru

truskawki

Białka ubijamy ze szczypta soli i cukrem na sztywna mase, pod koniec ubiajania dodając mąkę, kakao i sok z cytryny, wykładamy na blasze na kształt koła i pieczemy w temperaturze 100 stopni przez 95 minut. Beze moza spokojnie upiec dzien albo dwa wcześniej.

Ubiajmy śmietanką z łyzką cukru pudru, kładziemy na wystygniętej bezie i dodajemy na góre truskawki .Pycha!

 Smacznego!

Biała Pavlova z owocami

Własciwie przepisu nie będzie. Bo robiłam na oko. Beza z 4 albo 5 bialek, okolo 150 g cukru, cukier puder (2 łyżki) wymieszany z cukrem waniliowym,kremówka i owoce. Pieczemy beze (u mnie koło ok. 26 cm z białek i cukru (90stopni - około 1- 1,5 h). Ubijamy kremówę z cukrem, układamy na upieczoną, wystudzoną bezę, obficie posypujemy owocami.Pycha!kto zna wie (kto nie zna?!), kto nie wie ten MUSI spróbwać.Mój niesłodyczowy mąż zjadl 2/3 tego torciku w ciągu jednego wieczoru.:)Resztą podzieliliśmy się my:). Ja ubóstwiam połączenie bezy, kremówki i owoców. Robiłam juz Pavlową mrożoną, teraz zrobiłam bardziej klasyczną. Obie przepyszne. Bardzo polecam!!!!

Bezy

3 schłodzone białka

150 g drobnego cukru

łyżeczka mąki ziemniaczanej

łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli

Ubić białka z solą, powoli dodawać cukier, mąke, powoli ubijając.  Dodac sok i wymieszać. Wyciskać bezy przez rękaw cukierniczy, lub układać łyżką.  Zachować odstępy bo bezy trochę rosną. Piec około 90-110 minut w temp. 100 stopni. Warto przechowywać w zamkniętym pojemniku.

Mrożona Biała pavlowa lub tort lodowy

Ten pyszny torcik zrobiłam na imieniny mojego Munsza. Robi się go błyskawicznie, ale trzeba mu poświęcić trochę czasu (piczenie bezów i mrożenie). Także przygotować się trzeba dzień wcześniej. Warto! Ciacho jest przepyszne. Na letnie upały wręcz idealne, ale w kwietniowy, chłodny wieczorek też smakowało wybornie. Gorąco polecam!!!Przepis znalazłam w ostatnim numerze Weranda Country.

Bezy:

4 białka

200g cukru drobnego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka soku z cytryny

Ubić białka pod koniec dodając powoli cukier. Dodać mąkę, lekko zmiksować i wlać sok z cytryny, wymieszać. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia upiec dwa koła o średnicy około 20 cm (trochę się powiększą) i jeszcze kilka małych bezików (do ozdoby). Piec około 100 minut w temp 90-100 stopni.

Krem:

pół litra śmietanki 36 %

ok. 3 łyżki cukru pudru (pisze około - ja dodaje na oko- kto woli słodsze da więcej, kto mniej słodkie - wiadomo)

300 g malin (dałam mrożone)

Ubić śmietaną na sztywno z cukrem.

Na talerzu ułożyć blat. Ja zabezpieczyłam obręczą do ciast, żeby mi się nie rozlało. Wyłożyć połowę smietany i na to 3/4 malin. Położyć drugi blat, posmarować śmietaną, ozdobić bezikami i malinami. Wstawić na ok. 12 godzin do zamrażarki i wyjąć na pół godziny przed podaniem. Smacznego!!!

Zygmuntówka

Kolejne warszawskie ciastko. Mój mąż (krakus zresztą) to wielbiciel wuzetek. Też lubię , ale chyba zygmuntówka bardziej opowiada moim kubkom smakowym. Kruche ciastko, delikatny mus czekoladowy, kwaskowata konfitura, bita śmietana i beza...No ludzie, jak się tym nie zachwycać. Moja wersja zygmuntówki może sie troche różni od orginału, tzn. Sens jest zachowany, ale wszystko robiłam po swojemu i wydaje mi się że efekt całkiem, całkiem

Bezy do ciastek najlepiej upiec sobie dzień wcześniej.

3 schłodzone białka

150 g drobnego cukru
łyżeczka mąki ziemniaczanej

ew. łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli

Ubić białka z solą, powoli dodawać cukier, mąke, powoli ubijając. Ewentualnie dodac sok i wymieszać. Wyciskać bezy przez rękaw cukierniczy, lub układać łyżką. Bez będzie więcej niż potrzeba do zygmuntówek, można je wszamać od razu lub przechowywać w zamkniętym pudełku. Zachować odstępy bo bezy trochę rosną. Piec około 100-120 minut w temp. 100 stopni.

Kruche:

¾ szkl .mąki

¼ szkl migdałów zmielonych

¼ szkl. Cukru pudru

10 dag masła

Szybko zagnieść, włożyć do lodówki na około pół godziny, wyłożyć wysmarowane masłem tartaletki (ja jeszcze dodatkowo wysypałam zmielonymi migdałami) i pieć ok. 15 minut do zrumienienia.(trzeba wyczuć swój piekarnik – mój jest lekko nie tego więc może nie być do końca miarodajny). Zaczekac aż wystygną i ostrożnie wyjmować.Są kruche!

Na wystudzone ciastka smarować mus zrobiony wegług tego przepisu. Na to konfiturę żurawinową ( ja użyłam tej z krakowskiego kredensu).Na to bita śmietana :

-200ml śmietany 30 % ubitej z ¼ szkl cukru pudru , fixem i wymieszanej ze 100 g twarogu waniliowego (można pominąć i ubić samą śmietanę, ale wedlug mnie twaróg pomaga utrzymac jej konstystencję i nadaje fajnego smaczku).

A na górze układać bezy. Smacznego!!!W lodówce pod przykryciem spokojnie mogą doczekać następnego dnia.

                               Ciacho bierze udział w akcji o kuchni warszawskiej